牛肉眼肌區(qū)域大理石花紋的豐富程度是牛肉分級(jí)的重要指標(biāo)之一，牛肉大理石花紋分級(jí)是依據(jù)在同一部位（牛胸肋第12~13處背zui長(zhǎng)肌）橫切面內(nèi)，脂肪沉積量的多少而分為若干級(jí)。

在傳統(tǒng)的牛肉分級(jí)中，大理石花紋的等級(jí)評(píng)定主要依靠分級(jí)員的感觀評(píng)價(jià)。但是這種感官評(píng)價(jià)往往會(huì)不準(zhǔn)確，為了更的對(duì)牛肉進(jìn)行等級(jí)評(píng)定，我公司引進(jìn)澳大利亞進(jìn)口牛肉大理石紋評(píng)分比色卡/牛肉比色卡，供國(guó)內(nèi)各大研究工作者使用。